Sylvain Pataille ist einer der neuen jungen Winzerstars im Burgund. Als hoch angesehener beratender Önologe, der immer noch über 15 burgundische Domänen berät, hat Pataille seit 2001 eine Domäne von etwa 15 Hektar aufgebaut, alles in Marsannay, dem nördlichsten und jüngsten AOC der Côte de Nuits.
Domaine Pataille produziert derzeit 12 Cuvées, darunter nicht nur Rot, Weiß und Rosé Marsannay, sondern auch Aligoté, Passetoutgrain und Bourgogne Blanc und Rouge. Sein Augenmerk liegt aber klar auf den klassischen Burgundersorten Chardonnay und Pinot Noir.
Reinheit und ein extrem klarer Frucht-Charakter ist das Markenzeichen der Pataille Weine. Man muss sie probieren, um eine Vorstellung zur Klarheit der Frucht zu erhalten. Sylvain Patailles Anspruch war, die besten Weine des Marsannay zu keltern. Heute ist er einer der absoluten Spitzenproduzenten in dieser Appellation.
Domaine Pataille wird biologisch bewirtschaftet und ist im Übergang zur vollständig biodynamischen Weinproduktion. Dementsprechend gibt es keine chemischen Herbizide, Pestizide oder Düngemittel, es werden nur natürliche Hefen verwendet.
